小学学生食堂食品卫生管理制度

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一、食堂卫生
1、饮食卫生
（1）炊事人员上岗前必须认真学习《食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》和相关制度，方可持证上岗、
（2）食堂卫生管理谁主管、准负责，层层责任到人，总务处负责全面卫生管理工作。各食堂管理员负责本区域卫生工作．各食堂承包人负责承包区域卫生工作。消除食品不卫生隐患。
（3）食堂必须办理卫生许可证，炊事人员持有效健康证，与食堂有业务往来的营业户要求必须持有效的营业证、卫生许可证、健康证、产品检验合格证等，并持全部证件复印件送食堂管理人员保存备查。
（4）在食品制作加工过程中，必须做到生熟分开、荤素分开、成品半成品分开，严禁生产销售腐烂变质、掺杂掺假食品；严禁使用四季豆、发芽土豆、新鲜黄花及有异味死海鲜等有毒食品；严禁使用病死、毒死和死因不明或没有经卫生疾控部门检查合格的肉类及其它食品。
（5）严禁使用被污染的食品和蔬菜。食品、蔬菜必须分类离地面30cm存放。加工时，先洗干净，再加工。
（6）泡发食品如粉条、腐竹用多少泡多少；蔬菜及肉类用多少切多少；牛奶豆浆随进随用。一旦发现腐烂变质杜绝使用。
（7）炊具必须严格清洗消毒。洗碗问没有蒸气柜、臭氧紫外线等消毒设，操作间配有消毒柜；冷荤制作严格按照“五专”操作：①专人加工；②设专室加工；③专用工具，如刀、板、抹布等；④专用消毒设施；⑤专用紫外线消毒灯。
（8）面点人员必须用消毒工具销售食品。机械厨具使用后清洗干净，摆放整齐，抹布用后洗净晾干。
（9）加工场所必须干净，地面兀积水、垃圾，必须做好防尘、防腐、防蝇、防鼠等工作。
(10)每天销售的饭菜从制成到出售不得超过2小时，并设防尘、防蝇设施。
2、环境卫生
(1)卫生区域及设施分片负责，责任到人。
(2)每天开饭后，售饭台、炉台、锅碗瓢盆、菜墩、刀具等清洗干净摆放整齐；收餐具车、台要擦洗干净，垃圾及时清除，摆放整齐；保持餐厅、操作问地面}：净光亮，不打滑、不油垢。
(3)坚持每周六大扫除，做到锅台、案板、机械、桌凳、售饭台、门帘、门窗玻璃、炯罩、灯具、墙壁、地面无死角，彻底清洗干净，整洁光亮。
(4)对各组下水及地漏前脏物及时清理干净，保持上下水畅通；排油烟机随用随开，确保操作间无蒸气、无油烟。
(5)剩饭菜桶、垃圾桶放在偏僻处随用随盖，及时清理干净；拖把簸箕保持干净，放在指定的地方，洗拖把水桶要与其它水桶严格分开．严禁一桶多用所有进出运送货物车走侧门。
(6)更衣室保持干净整洁。
(7)卫生间墙壁地面干净．随用随冲．保持上下水畅通无异味。
(8)库房保持整齐干净。
(9)宠物小许带进食堂、
3、个人卫生
(1)炊管人员必须认真学习《食品卫生法》，严格执行“四勤”①勤洗手；②勤剪指甲；③勤洗澡和理发；④勤洗工作服。随脏随换洗，保持干净。
(2)食堂工作人员必须每年体检一次，持有效健康证上岗。
(3)上班时必须衣帽整洁，着装上岗。不戴戒指，不染指甲，不涂脂抹粉。
(4)上厕所时不准穿工作服，便后必须洗手。
二、学生食堂卫生检查制度
l、卫生检查机构人员
(1)膳食科科长是卫生检查的主要负责人，定期不定期组织有关人员对食堂卫生进行检查、监督整改等工作。
(2)食堂监管员负责各自区域内的各项卫生检查工作．每天对食堂卫生进行两次检查监督。
(3)各食堂承包人负责奉食堂内的各项卫生检查工作，负责实施各项卫生制度，对食品、个人、环境、器具等卫生随时进行检查整改。
2、检查的范围、时问
(1)饮食卫生检查，按饮食卫生制度规定项目、范围、标准逐项核对检查。
(2)环境卫生检查，按环境卫生制度规定项目、范围、标准逐项核对检查。
(3)个人卫生检查，按饮食卫生制度规定项目、范围、标准逐项核对榆查。
3、每月公布一次检查各食堂的结果。

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