生活窍门_生活小窍门,生活中的小窍门_(5)

04-18

· 鸡尾酒配制窍门－－生活小窍门

1、金神：特点是酒香清裂，适宜于餐前饮用，与肉类共进，其味更美。调配方法是，将冰块放进调酒壶（也可用透明度高的高....生活窍门

04-18

· 做菜放糖的窍门－－生活小窍门

天热食物很难保存，做出来的菜容易变味，在这里，教大家一个小窍门：放点糖不仅能起到调节色、香、味的作用，还能延长....生活窍门

04-18

· 芝麻酱－－生活小窍门

本身较干。可以冷水或冷高汤调稀。 .生活窍门

04-18

· 油、醋变香的窍门－－生活小窍门

将花生油、豆油放入锅里加热，然后投放些花椒、茴香，待炸出香味后把花椒、茴香捞出，油冷却后备用。这种方法可增....生活窍门

04-18

· 以水代油烹调窍门－－生活小窍门

以水代油烹饪法简称“水滑法”，它运用于副食烹调中，有助于降低菜肴制品的脂肪含量，减少营养素的损失，符合色、香、....生活窍门

04-18

· 生姜在烹调中的窍门－－生活小窍门

烧荤菜一般都离不开生姜。其用法有：（１）混煮。炖鸡、鸭、肉时，将姜块、姜片放入，肉味醇香。（２）对汁。做甜酸....生活窍门

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· 烧菜用酒窍门－－生活小窍门

烹调中用酒的最佳时间是烹制菜肴过程中锅内温度最高的时候。如炒虾仁，要待虾仁滑熟后，先放酒再加盐；如炒肉丝，....生活窍门

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· 葱姜蒜椒烹饪窍门－－生活小窍门

葱、姜、蒜都是含辛辣芳香物质的调味品，不但可去腥起香，并有开胃，促进消化的作用。葱、蒜的香味只有在酶的作用不才....生活窍门

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· 清汤烹制的窍门－－生活小窍门

1、烧清汤的火，开始要旺，待沸腾后转中火烧。2、原料要冷水下锅，若用热水下锅，就会使动物原料表皮很快收缩，内部的....生活窍门

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· 家用老汤制作的窍门－－生活小窍门

所谓老汤，是指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁，时间越长，内含营养成分、芳香物质越丰富，煮制出的肉食风味愈美。“要想....生活窍门

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· 炖汤的窍门－－生活小窍门

炖汤比较费时，也要有技巧：肉类在入锅炖之前，应先用川烫的方法，去除血水与腥味，然后再加入调味品入汤锅炖熟；材料....生活窍门

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· 煮咖啡的窍门－－生活小窍门

1、咖啡是一种比较讲的饮料，要煮好，比例一般是10克咖啡加200克水，20克白糖为宜，过多或过少，都影响其味道。2、用上....生活窍门

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· 制牛奶咖啡的窍门－－生活小窍门

将咖啡粉放入逞有过滤网或绒布包的咖啡壶里，倒进开水（１汤匙咖啡粉对１杯水及等量牛奶，再加糖），煮沸后，立即从火....生活窍门

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· 制柠檬饮料窍门－－生活小窍门

将柠檬及碎陈皮掺糖一起捣碎研磨，然后再加入半个柠檬挤出的果汁，１杯白葡萄酒和开水，搅匀，过滤后倒入杯中即呆饮用....生活窍门

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· 制防暑饮料的窍门－－生活小窍门

山楂菊花茶山楂100克、酸梅50克，加水煮烂，再放入白菊花100克，烧开后去渣，然后放入适量的冰糖，凉后即可饮用。绿豆....生活窍门

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· 制橙子饮料窍门－－生活小窍门

将３/４杯热牛奶和１/４杯橙子汁混合，加１汤匙糖，接着将三者搅拌均匀，待冷却后即可饮用。 ....生活窍门

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· 制草莓饮料窍门－－生活小窍门

取１杯草莓，洗净捣碎，加３/４杯牛奶，１汤匙白糖和少许盐，搅匀，冰镇后即可饮用。 ....生活窍门

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· 制冰淇淋咖啡的窍门－－生活小窍门

将咖啡煮好（或速溶咖啡加水冲好）后，放糖晾凉，然后加入一个奶油冰淇淋球，或雪糕、奶油等，即可上桌食用。 ....生活窍门

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· 炒腰花的窍门－－生活小窍门

腰子是猪的肾脏，如果烹调不当口感就会大打折扣，腰子要煮得嫩不老，秘诀在于猪腰切片时不要切得太薄，而且一定要等汤....生活窍门

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· 炒肉不缩水的窍门－－生活小窍门

炒烧薄猪肉或牛肉、油炸猪扒或牛扒，很容易缩成一团，改变此状况的窍门为：先将同肉片等分量的水烧热，加入少许盐、胡....生活窍门

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· 炒牛肉片的窍门－－生活小窍门

炒牛肉片之前，先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀后腌30分钟，啤酒中的酶能使一些蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩....生活窍门

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· 做鱼香汁（热菜汁）的窍门－－生活小窍门

鱼香汁是四川厨师创制的特殊风味，尽管菜肴中根本没有鱼，却散发出浓郁的鱼香@@具体做法为：事先准备好调料，即酱油１....生活窍门

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· 做糖醋汁（热菜汁）的窍门－－生活小窍门

糖醋汁取料丰富，风味独特，是热菜中最常用的一种调味汁。具体做法有两种：一是现做现用，即先将锅放在火上，倒入５....生活窍门

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· 煮骨头汤的窍门－－生活小窍门

煮骨头汤时，在水开后加少许醋，使骨头里的磷、钙溶解在汤内，这样做出来的汤既味道鲜美，又便于肠胃吸收。 ....生活窍门

04-18

· 汤汁变浓窍门－－生活小窍门

1、在汤汁中勾入薄芡，可使汤汁增加稠厚感。2、加油，令油与不汤汁混合成乳浊液，汤色会变得像牛奶一样。具体方法是，....生活窍门

04-18

· 汤过咸补救的窍门－－生活小窍门

汤过咸处置三法如果汤做得太咸，用纱布包一些煮熟了的大米饭放进去，朗吸收盐分，减轻咸味。汤过咸，可切几块马铃薯片....生活窍门

04-18

· 汤的油腻减除窍门－－生活小窍门

1、烹制的汤如感到过于油腻，可将少许紫菜在火上烤一烤，放入汤内即可，这样会使油腻减少。2、可取一块干净布，包上冰....生活窍门

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· 烧骨头汤鲜美的窍门－－生活小窍门

将洗净的猪、牛、羊骨或蹄爪与冷水同时下锅，用文火烧，使汽沸而不腾。烧煮过程中，不要中途加水，以防止蛋白质受冷....生活窍门

04-18

· 嫩炒牛肉片的窍门－－生活小窍门

由牛肉片要炒得嫩，有以下几种方法：(1)在牛肉烧至二三成熟时加入几颗凤仙子；(2)在牛肉上撒上干芥末，过24小时后用冷....生活窍门

04-18

· 卤牛腱的窍门－－生活小窍门

卤牛腱的技巧在于先将牛腱川烫,另加水煮滚,再和调味料用小火煮到牛腱七分烂时熄火.锅盖不要掀开,一直到牛腱冷了之后,放....生活窍门

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