无论是猪或牛的内脏,都会有股腥味,可事先把内脏浸入稀释的醋水中浸泡,再用水冲洗干净即可,要把猪肝炒得嫩,锅中的油要热,炒的时候火要大,猪肝只要炒到没有血水即可,切忌一再翻炒,否则猪肝就会变成又老又硬了。