巧做鱼丸鲜汤 －－生活小窍门

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     选择新鲜鱼(如青鱼、草鱼)，宰杀洗净，去头剁尾，剔骨刺，皮朝下平放砧板上，用刀背将鱼肉砸烂，刮下鱼肉，再剁成细肉泥备用。

    将鱼肉泥放进盆内，加葱姜水、味精、鸡蛋清、料酒和清水(鱼肉与水的重量比为1 } 2)，用筷子顺一个方向不断地搅拌，再加入细盐，用力搅拌至有粘性、呈浓厚的鱼胶状。可试挤一个鱼丸投入冷水中，如能浮起，则说明已搅拌好。     汤锅盛水上火，左手抓起鱼泥轻轻一捏从虎口处挤出鱼丸，右手用一汤匙刮下鱼丸，放入清水锅里。待鱼丸全部做完入锅后，将水烧开，再倒入其它作料、青菜即可。     用此法做成的鱼丸汤味道鲜美，佐餐最佳。  

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