怎样鉴别食油的质量 －－生活小窍门

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     1.辨味

    豆油有较浓的豆腥味，菜籽油有清淡的菜籽香气，胡麻油有些鱼腥气味。如把油加温到45--50℃时，气味更加容易分辨。食油中如有哈喇味或臭味，说明油已经酸败变质，不能食用。也可以用手指沾少许油，涂抹在舌头上辨别一下滋昧。一般应没有异味，如带有酸、’苦、辣麻 等味，说明油已变质。具有焦糊味的油质也不好。     2.看色     好的食用油应是淡黄、黄或棕色，并应该完全透明。如油脂中掺有米汤、红薯汤、萝卜汤等含淀粉物质的油脂，油色发蓝;油样加热至150 -' 180℃后冷却倒出，油锅底 有焦结或结块。     3，加热     一些农村土榨油含水较多，螺旋榨油含水较少，但含水量都不许超过o.z%，如大于o.z%就称为水重油脂。水重油脂容易发生水解、酸败变苦，以至发臭变质。测定水重，可将少量油倒人热锅，油面泛起泡沫的为水重。如加热到iso --180℃时，含水量大的油会发出吱吱响声。如果油烟中.有钻嗓子的苦辣味，就说明油中蛋白质已酸败，不能食用。质量好的油应当是泡沫少且消失得快。  

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